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大山之內,寶藏無價

群山環抱的大山無價

究竟藏有什麼樣的無價之寶

 

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饒富禪意的日式庭園造景

 

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入口處擺放著古雅的長木椅

椅上的兩個陶缽供癮君子擺放煙灰

 

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扶疏的花草盆栽與各種古樸擺設收藏相映成趣

 

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榻榻米、實木厚桌長椅

垂墜的竹簾將用餐空間做出了區隔

環境舒適且別具一格

雅致又隨性的居家味道

 

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在此用餐需要事先預約(最好一個月前)

沒有菜單,只有葷食或素食兩種選擇

憑主廚當天採買內容、心情意念決定菜色

以套餐方式呈現,包含十二道菜色、兩道醋飲和一道甜點

台灣在地食材搭配日本懷石料理風格

有幾位客人就準備幾份餐點

感覺就像到朋友家作客吃飯

菜餚本身有著獨特個人風格與創意

道道都有點意料之外別出心裁的巧思

因為無菜單,服務人員每上一道菜就會講解說明一下菜色

在此請放慢飲食節奏,享受龜食速度

用餐前且慢下箸,先欣賞如畫一般的飲食藝術

再用心的張開味蕾體會每道料理、每樣食材

細賞大廚精心、獨特的搭配

 

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醃製梅酒凍

 

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酸酸甜甜的梅酒加上寒天製成

冰冰涼涼的十分爽口開胃的餐前酒(算是吧?)

 

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手工花生豆腐 + 梅子洛神花

美食除了花草點綴,食器也很重要

獨特的手工陶藝品與菜色結合成一氣

彷彿是畫,而不是菜

 

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綿細粉嫩的手工花生豆腐綴以松子、枸杞、醬油及山葵

建議將豆腐依不同佐料分為四等份

由淡味到重味,慢慢的細細品嚐

看看松子的清香、枸杞的甜酸、醬油的甘醇和嗆鼻的山葵

與花生豆腐在嘴裡撞擊出什麼樣不同的火花

 

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清蒸鮑魚味噌湯

 

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味噌湯搭配小鮑魚,清蒸出鮑魚的細嫩與鮮度,湯鮮味美的一道料理!

 

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日式鑄鐵壺裡的鮑魚味噌湯,讓意猶未盡的食客可以續加~

 

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沾食生魚片的醬油、手工研磨山葵、油醋汁

 

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沙西米生菜

 

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繽紛的生魚片是主廚請朋友每日從宜蘭南方澳寄來的魚穫

漁穫每天略有不同,但是襯在底下的生菜絲和醬汁口味是不會改變的

蘆筍、洋蔥、生菜、百合、黃瓜等,非常清甜爽口

 

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超甜的深海甜蝦,鮭魚生魚片佐以新鮮的山葵醬油,鮮嗆的好滋味

如果不敢吃生魚片,事前告知,店家可將生魚片與甜蝦等烤熟取代

 

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檸檬鯖魚

薄薄的一片,豐富的魚卵,中間夾著一片青檸,魚鮮檸香

 

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黑棗醋

輕啜一口,黑棗香味甘醇,酸勁到位

清清口中的魚鮮味,期待下一道驚喜

 

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紅趜松阪豬 + 普洱茶

 

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豬肉和紅麴、蒜絲的味道很搭,紅麴湯汁和著麵線異常美味

食用完後,飲盡普洱茶,涮去油膩與味道,口齒留香

 

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蔬浮糕渣

主廚將故鄉的宜蘭糕渣用自創的方法來詮釋

糕渣為宜蘭特色小吃

以雞肉、豬里肌肉、蝦仁同魚漿加水熬成濃厚湯底

冷卻後為肉凍,再裹上玉米粉或太白粉油炸

除了高湯、洋蔥,還多加了菠菜、芹菜

入口即化的濃香多了蔬菜味,一點都不顯得油膩

但這道料理十分燙口,要小心食用!

 

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主菜登場

 

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烤四季豆 + 炸地瓜

四季豆清甜,地瓜更是無懈可擊的出色

口感香甜軟棉,這地瓜可能不是一般的品種

外層裹的麵衣也別於一般的酥香

一人只有那麼一小塊~~殘念!!

明知不可為而為之,為這人間美味,豁出去了

忍不住問了服務生一個蠢問題

請問可以另外單點一盤炸地瓜嗎?

答案想當然爾~~否則為什麼人家只出套餐

 

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整尾的大明蝦只灑上鹽和香料焗烤

 

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蝦肉結實彈牙,鮮脆多汁!

 

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烤南瓜 + 醬燒茄子

只能說老闆對食材的挑選有絕對的獨到之處

這道菜的新鮮度和美味度自然也是不在話下

 

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烏魚子炒飯

以烏魚子、杏鮑菇、肉絲、香菇烹調的傳統風味

炒飯看似平凡簡單,但炒得粒粒分明入味就得靠真功夫

 

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無怪乎有人稱它為天下第一炒飯

好吃到有人顧不得已經快要沒空間的胃

硬生生的又嗑了一碗

老闆佛心來著,這道炒飯可以免費再續

 

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綜合水果醋

解解膩,清清口,準備接下的驚豔!

 

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服務生送上湯碗和一朵乾燥的蓮花

 

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蓮花雞湯

開店至今一直留在菜單的湯品

最大的賣點就在於熱湯中會放一朵乾燥的蓮花

 

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隨著溫度變熱,花瓣一片一片綻放展開

每一次上菜,都要引來一回讚嘆

真是視覺上的享受~~

 

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湯料色澤繽紛,除了有放山雞肉,還有雪蓮子、菱角、木薯等

 

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黑糖芋泥 + 季節水果

 

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先吃水果,後嚐甜點,才能吃到水果真正的原味

 

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大甲芋頭蒸熟後搗成泥,搓成丸,上頭綴一小塊宜蘭金棗

加入黑糖、紅棗桂圓甜湯

濃濃的芋香,綿密的口感,不甜不膩,出奇的美味!

 

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溫潤的蓮花茶相當回甘解膩

可以繼續在此慢慢飲,慢慢聊

在這兒除了講究慢食之外

還有一套享受飲食的 ‘fooding’ 哲學 

即食物加感情 food + feeling

用感情、情緒去體會感受食物之味

用眼睛欣賞精美的擺盤與色彩美感

用耳朵細聽食物在嘴裡迸開的聲音

用鼻子嗅聞每一絲飄來的誘人香氣

用舌尖來感受食物的冷熱軟硬爽滑

用味蕾品嚐酸甜苦辣鹹香鮮的滋味

平凡的食材卻有著不平凡的巧思

這也就是大山之中的無價之寶吧

 

 

大山無價

電話:02-2217-88910934-298-891 (採預約制)

地址:新北市新店區北宜路三段62 (台九線16.2公里處)

營業時間:午12:00-15:00 18:00-21:00

價位:葷食$1000、素食$800 (另加10%服務費)

周一公休

附停車場

 

 

 

 

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