大山之內，寶藏無價
群山環抱的大山無價
究竟藏有什麼樣的無價之寶
饒富禪意的日式庭園造景
入口處擺放著古雅的長木椅
椅上的兩個陶缽供癮君子擺放煙灰
扶疏的花草盆栽與各種古樸擺設收藏相映成趣
榻榻米、實木厚桌長椅
垂墜的竹簾將用餐空間做出了區隔
環境舒適且別具一格
雅致又隨性的居家味道
在此用餐需要事先預約(最好一個月前)
沒有菜單，只有葷食或素食兩種選擇
憑主廚當天採買內容、心情意念決定菜色
以套餐方式呈現，包含十二道菜色、兩道醋飲和一道甜點
台灣在地食材搭配日本懷石料理風格
有幾位客人就準備幾份餐點
感覺就像到朋友家作客吃飯
菜餚本身有著獨特個人風格與創意
道道都有點意料之外別出心裁的巧思
因為無菜單，服務人員每上一道菜就會講解說明一下菜色
在此請放慢飲食節奏，享受龜食速度
用餐前且慢下箸，先欣賞如畫一般的飲食藝術
再用心的張開味蕾體會每道料理、每樣食材
細賞大廚精心、獨特的搭配
醃製梅酒凍
酸酸甜甜的梅酒加上寒天製成
冰冰涼涼的十分爽口開胃的餐前酒(算是吧?)
手工花生豆腐 + 梅子洛神花
美食除了花草點綴，食器也很重要
獨特的手工陶藝品與菜色結合成一氣
彷彿是畫，而不是菜
綿細粉嫩的手工花生豆腐綴以松子、枸杞、醬油及山葵
建議將豆腐依不同佐料分為四等份
由淡味到重味，慢慢的細細品嚐
看看松子的清香、枸杞的甜酸、醬油的甘醇和嗆鼻的山葵
與花生豆腐在嘴裡撞擊出什麼樣不同的火花
清蒸鮑魚味噌湯
味噌湯搭配小鮑魚，清蒸出鮑魚的細嫩與鮮度，湯鮮味美的一道料理!
日式鑄鐵壺裡的鮑魚味噌湯，讓意猶未盡的食客可以續加~
沾食生魚片的醬油、手工研磨山葵、油醋汁
沙西米生菜
繽紛的生魚片是主廚請朋友每日從宜蘭南方澳寄來的魚穫
漁穫每天略有不同，但是襯在底下的生菜絲和醬汁口味是不會改變的
蘆筍、洋蔥、生菜、百合、黃瓜等，非常清甜爽口
超甜的深海甜蝦，鮭魚生魚片佐以新鮮的山葵醬油，鮮嗆的好滋味
如果不敢吃生魚片，事前告知，店家可將生魚片與甜蝦等烤熟取代
檸檬鯖魚
薄薄的一片，豐富的魚卵，中間夾著一片青檸，魚鮮檸香
黑棗醋
輕啜一口，黑棗香味甘醇，酸勁到位
清清口中的魚鮮味，期待下一道驚喜
紅趜松阪豬 + 普洱茶
豬肉和紅麴、蒜絲的味道很搭，紅麴湯汁和著麵線異常美味
食用完後，飲盡普洱茶，涮去油膩與味道，口齒留香
蔬浮糕渣
主廚將故鄉的宜蘭糕渣用自創的方法來詮釋
糕渣為宜蘭特色小吃
以雞肉、豬里肌肉、蝦仁同魚漿加水熬成濃厚湯底
冷卻後為肉凍，再裹上玉米粉或太白粉油炸
除了高湯、洋蔥，還多加了菠菜、芹菜
入口即化的濃香多了蔬菜味，一點都不顯得油膩
但這道料理十分燙口，要小心食用!
主菜登場
烤四季豆 + 炸地瓜
四季豆清甜，地瓜更是無懈可擊的出色
口感香甜軟棉，這地瓜可能不是一般的品種
外層裹的麵衣也別於一般的酥香
一人只有那麼一小塊~~殘念!!
明知不可為而為之，為這人間美味，豁出去了
忍不住問了服務生一個蠢問題
請問可以另外單點一盤炸地瓜嗎?
答案想當然爾~~否則為什麼人家只出套餐
整尾的大明蝦只灑上鹽和香料焗烤
蝦肉結實彈牙，鮮脆多汁!
烤南瓜 + 醬燒茄子
只能說老闆對食材的挑選有絕對的獨到之處
這道菜的新鮮度和美味度自然也是不在話下
烏魚子炒飯
以烏魚子、杏鮑菇、肉絲、香菇烹調的傳統風味
炒飯看似平凡簡單，但炒得粒粒分明入味就得靠真功夫
無怪乎有人稱它為天下第一炒飯
好吃到有人顧不得已經快要沒空間的胃
硬生生的又嗑了一碗
老闆佛心來著，這道炒飯可以免費再續
綜合水果醋
解解膩，清清口，準備接下的驚豔!
服務生送上湯碗和一朵乾燥的蓮花
蓮花雞湯
開店至今一直留在菜單的湯品
最大的賣點就在於熱湯中會放一朵乾燥的蓮花
隨著溫度變熱，花瓣一片一片綻放展開
每一次上菜，都要引來一回讚嘆
真是視覺上的享受~~
湯料色澤繽紛，除了有放山雞肉，還有雪蓮子、菱角、木薯等
黑糖芋泥 + 季節水果
先吃水果，後嚐甜點，才能吃到水果真正的原味
大甲芋頭蒸熟後搗成泥，搓成丸，上頭綴一小塊宜蘭金棗
加入黑糖、紅棗桂圓甜湯
濃濃的芋香，綿密的口感，不甜不膩，出奇的美味!
溫潤的蓮花茶相當回甘解膩
可以繼續在此慢慢飲，慢慢聊
在這兒除了講究慢食之外
還有一套享受飲食的 ‘fooding’ 哲學
即食物加感情 food + feeling
用感情、情緒去體會感受食物之味
用眼睛欣賞精美的擺盤與色彩美感
用耳朵細聽食物在嘴裡迸開的聲音
用鼻子嗅聞每一絲飄來的誘人香氣
用舌尖來感受食物的冷熱軟硬爽滑
用味蕾品嚐酸甜苦辣鹹香鮮的滋味
平凡的食材卻有著不平凡的巧思
這也就是大山之中的無價之寶吧
大山無價
電話：02-2217-8891、0934-298-891 (採預約制)
地址：新北市新店區北宜路三段62號 (台九線16.2公里處)
營業時間：午12:00-15:00 晚18:00-21:00
價位：葷食$1000、素食$800 (另加10%服務費)
周一公休
附停車場
Brenda@美味廚房 (2)