Brenda@澳洲黃金海岸

色澤嬌艷，味道香濃的草莓，製成各式甜點，總是好吃到讓人無法招架~~~

此時正值澳洲的草莓時節，興起動手做個草莓派解解饞！

日前參加了一場由僑務委員會主辦的2012大洋洲台灣美食巡迴講座

遠道而來的李菁菁老師示範了西式點心蛋塔和杏仁瓦片教學

隔天備足材料，利用蛋塔的派皮製作方式，DIY了一個卡士達草莓派。

在此先和大家分享老師的蛋塔材料和製作流程

塔皮 (蛋塔模份量約15個)： 

無鹽奶油100g（室溫回軟），糖粉（icing sugar）40g，蛋40g（約一個蛋，打散），低筋麵粉200g，奶粉20g，鹽少許

布丁餡： 

鮮奶160g，砂糖24g，動物鮮奶油190g，蛋黃74g，蘭姆酒5g，香草粉1.5g

做法： 

1. 把奶油放在盆中室溫回軟，加入糖粉以攪拌器打發後，分數次加入蛋汁，打至顏色稍微泛白。

2. 將低筋麵粉和奶粉過篩，用刮刀輕輕拌合1項均勻 (切勿用力搓揉，以免產生筋性)。

3. 麵團蓋上保鮮模後，開始製作布丁餡。

4. 大碗裡打入蛋黃，用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加入鮮奶，倒入砂糖，以小火攪拌至糖完全溶解，熄火。依序加入鮮奶油、蛋黃、蘭姆酒、香草粉，輕輕拌勻，避免起泡。布丁液用濾網過濾一遍可以更加細緻。烤箱預熱至190/210℃。

5. 取出塔皮麵團，分成15等份搓圓，放在塔模上，手指沾點水從中心往外推平。

6. 用刮刀以45度角修整杯緣塔皮。

7. 在塔皮裡一一注入蛋塔液約8~9分滿，放進烤箱烘烤約15分鐘。

8. 烤箱取出後只要不燙手就可以脫模。 

成品雖不盡理想，因為現場沒有準備奶粉(上色的功能)，烤箱溫度不對，有的學員練習推的塔皮厚薄不均…

但是依然無損蛋塔的風味，比市售的還棒，不甜不膩，超級好吃，老師太厲害了！！！ 

接下來就是製作卡士達草莓派，派皮的材料份量、製作流程和上頭塔皮一樣。

切記打發奶油後加入蛋液時一定要慢慢的加，以免油水分離。 

將低筋麵粉和奶粉過篩，用刮刀輕輕拌合奶油蛋團，再將和勻的麵團平鋪在8吋大的派盤上。

卡士達醬：

蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克

作法：

1. 起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻。

2. 分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀。

3. 取出香草莢，加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬。

4. 在烤好放涼的派皮上，抹上卡士達醬。

5.放上新鮮草莓

6. 少許的草莓果醬加點水微波加熱10秒，待涼後塗刷在草莓上增加光澤亮度和風味。 

7. 放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時點綴些新鮮薄荷葉，再切成適當大小即可。

晚餐後拿出這道甜點 ，連剖面圖都忘了拍，就已經一掃而空…

自己動手做的好處就是甜度可以隨個人喜好斟酌調整

而且沒有任何添加物，衛生健康，吃的安心。

有空不妨享受自己動手做的樂趣！